臺南區農情月刊342期-綠蘆筍冷鏈計畫專家現地訪視 - 農業知識入口網

本場執行政策型計畫「優質蘆筍採前管理與採後冷鏈技術開發」，於12月3日由農科院辦理專 家現地訪視，由楊颺助理研究員、郭明池助理研究員協助，訪視專家包括王自存博士、謝慶昌博 士、李堂察博士、黃肇家博士，赴臺南佳里區黃文鵬先生設施栽培蘆筍與包裝場，以及將軍區農 會，針對綠蘆筍栽培、採收、分級、包裝運輸等環節進行訪視交流。

蘆筍為百合科多年生宿根作物，是極具營養與經濟價值的蔬菜作物，日常食用部位為幼嫩之莖 稍，依顏色又可分為白蘆筍、綠蘆筍、紫蘆筍，臺灣栽種面積約50公頃，年產量約2,900公噸， 主要產地為彰化、臺南，臺南蘆筍產地位於將軍、西港、安定，以綠蘆筍居多。綠蘆筍產季為 3∼6月，多採露天栽培，近年來政府亦多推廣以設施穩定栽培，根據義竹分場研究，以設施搭配 不同栽培管理期程，可全年生產，彌補夏季及秋冬季露天蘆筍缺口。

蘆筍呼吸產熱高、失水快、老化迅速，本場試驗顯示25℃的貯藏壽命僅3∼7天，4、7℃的貯藏 壽命則超過14天。溫度是影響蘆筍鮮度的主要因子，採收時需避免高溫日照並盡快冷藏，本次參 訪的設施蘆筍業者黃文鵬先生有自己的包裝場，每天於凌晨冷涼時採收，送至車程五分鐘的包裝 場進行整理、分級、分束，冷藏於5∼7℃待出貨，蘆筍規格大致可分為蘆筍 (莖粗>1公分、截切 成27∼30公分、基部需削皮) 與蘆筍花 (莖較細、僅截切保留上段筍尖約15∼18公分，免削皮)， 後者因費工單價較高。經人工粗分後的蘆筍再以日本製的機器進行重量分級，數字越大莖越粗， 分級後將同規格的蘆筍200∼250公克綁成一束裝於保鮮盒冷藏，蘆筍因蒸散快，出貨前需直立吸 水補充水分，以免出貨後失水乾癟黃化，吸水量也會影響其品質。設施蘆筍由於病害少、品質 佳，業者多走訂貨及市場行口等高價通路，唯其運輸採常溫仍會影響蘆筍採後品質與貯藏壽命。

將軍農會則以露天栽培契作為主，以「紅將軍」為品牌商標行銷，個別農戶採收後運至農會共 同分級、包裝與運銷，盛產期每天貨量可達200公斤，因露天蘆筍產期3∼6月，本次以訪視硬體 設備為主，包裝場內配置冷氣、日本微電腦分級機、分束機與冷藏庫，農會採後處理流程略 有不同，當天採收的蘆筍經修整與機械分級後，即直立吸水並冷藏於5℃，隔天再進行包裝 出貨，包裝材質為紙箱或印有紅將軍商標的LDPE袋，本場計畫成果顯示PE袋保鮮效果較 紙箱佳，PE袋包裝的綠蘆筍可維持顏色鮮綠、飽滿無失水、保鮮期最長可達40天。將軍 蘆筍目前銷售通路最多為臺北拍賣市場 (常溫)，其次為愛買等量販店 (7℃)，另有少量網購 宅配 (4℃冷藏車)，近年來更增加香港等國外訂單 (空運10℃)。

臺南地區綠蘆筍生產行之有年，已建立穩定的栽培技術、產品品質與口碑，但在採後處理、 貯運流程與貯藏技術等研究較少，本場透過執行冷鏈計畫與專家訪視建議，結合現有栽培技術 與採後研究、優化採後處理流程、開發包裝技術與冷鏈貯運，期望能讓臺南綠蘆筍在內外銷市場 更上一層樓。

【文圖/楊颺】