全發酵甘藷葉茶之植化素與生理活性分析 - 農業知識入口網

採用2種葉用甘藷品種「紫葉」（'Purple Leaf'; PL）、「彩葉」（'Fancy Leaf'; FL）取其葉片（2:1比例）混合製成一種全發酵葉茶（full-fermented leaf tea; FFLT）。兩批試驗原料分別採集於2021年冬天（11月16日）與2022年秋天（9月1日）。第一批冬天材料將樣品區分為葉片與葉柄，以室溫之蒸餾水萃取其植化素，進行總酚與黃酮類化合物含量分析，並分析其還原力以探討其抗氧化能力，結果顯示葉片營養成分高於葉柄。比較此二批原料製成的葉茶，以沸騰熱蒸餾水萃取其植化素，結果顯示其還原力相近，然而第二批秋天採收製成的葉茶中，黃酮類化合物含量為冬天（第一批原料）葉茶的1.7倍，但是總酚含量則是後者略高。葉茶生理活性的研究，是使用第二批採收的秋天材料，並以葉茶生原料（raw material of leaf tea; RMLT）做為比較；同樣以沸騰熱蒸餾水萃取生原料，分析結果顯示FFLT與RMLT均具有抑制一氧化氮（nitric oxide; NO）產生的抗發炎效果，但是後者有增加TNF-α產生的發炎反應，而前者則沒有。針對抑制蛋白質醣化的效果，分析顯示兩者均有效，但FFLT勝於RMLT。由這些結果推測，此全發酵製程使甘藷葉中的某些植化素轉變，從而提升其生理活性，使葉茶成為一種具潛力的健康食物。