花蓮區農情月刊--花蓮特色水稻品種　推動綠色餐飲的重要主角 - 農業知識入口網

為推動綠色餐飲與農業合作，農糧署東區分署於11月10日帶領餐飲業者，至本場了解花蓮優良水稻品種的育成、品種特性與背後的故事，期望藉由跨界合作，加深農業科研成果、特色食材與消費者之間的連結。

本場楊大吉場長歡迎大家一同助力地方特色食材與農業永續的發展。他表示場內近年水稻育種的重點，已從單純追求產量，轉向追求高品質、機能性及多元化應用。宣大平副場長則詳細說明本場自古至今，兼顧優良食味品質與特殊機能性的重要水稻品種。包括百年品種「吉野1號」、元祖香米「臺稉4號」、光復特有紅香糯米「花蓮22號」、燉飯米「花蓮26號」、日常適用米「臺稉16號」以及其改良版本「花蓮27號」。

「吉野1號」是市面上唯一還在流通的百年品種，不論是當年育種者為誰的探索，抑或是天皇獻穀田的考究，深厚的歷史典故與文化意涵，讓本場及吉安鄉農會持續進行品種純化及生產，並開發清酒及甘酒製作等多元加工產品，是推動在地食農教育的最佳素材及典範。

民國79年育成的「臺稉4號」，其米粒帶有濃郁的芋頭香氣、高產抗倒伏的特性，是花東各米廠最愛的香米品種。光復紅香糯是該鄉原民部落代代相傳的水稻品系，也存在部落與太陽神相關的故事中，由於長期自行留種造成種源混雜，本場經多年選育純化，於101年正式命名「花蓮22號」，育成後提供當地部落生產顏色穩定、品質優良的紅糯米品種。

水稻「花蓮26號」是本場歷時7年育成、臺灣首支義式燉飯專用品種。其具有高直鏈澱粉含量和高吸水膨脹率，能使米粒在燉煮時保持形狀，提供經典義式燉飯所需的硬實口感，在本場及3個技轉廠商生產及推廣下，餐飲業者及主廚反響十分熱烈。

「臺稉16號」是花蓮地區主要種植的品種之一，吉安米更是以此為主打，口感軟黏深獲長輩喜愛。「花蓮27號」為「臺稉16號」改良品種，對稻熱病更具耐抗性，並且直鏈澱粉較高、口感粒粒分明，具有更寬廣的料理特性。

綠色餐飲的核心精神，主要是讓餐飲業者了解農產品、討論產品的價值而非價格。如此透過採購行為，不但能協助花蓮優質且具有特色食材的生產、瞭解本場科研成果、支持有機及友善農法，促使青農返鄉從農，進而讓農業永續發展。