茶改場開發創新薰香技術開創臺灣原生植物的茶飲新風味

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茶改場開發創新薰香技術開創臺灣原生植物的茶飲新風味

作者：邱垂豐;蘇彥碩;張正桓公佈日期：114 年 08 月 08 日

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茶改場開發創新薰香技術開創臺灣原生植物的茶飲新風味

農業部茶及飲料作物改良場（簡稱茶改場）積極推動國產特色茶飲技術的開發，其中包括「非茶之茶」之臺灣原生植物。本場指出，所謂「非茶之茶」係利用非一般認知或傳統的茶(如清香型條形包種茶、球形烏龍茶等)，而是近期整合臺灣多樣性原生植物資源，再利用創新「植物薰香技術」成功研發出五大風味「臺灣原生植物薰香茶」系列產品，如野薑花、土肉桂、食茱萸與台灣香檬等臺灣本土原生植物之香氣，結合獨特薰香工藝技術，可創造出多層次風味豐富的茶飲，為國內茶飲市場注入創新亮點。

獨家薰香技術　突破傳統窨製材料限制

　　茶改場場長蘇宗振指出，該技術跳脫傳統茶葉薰製方式，首先採用萃取純露，結合特殊吸附載體與溶劑後，以有效導入原生植物豐富且多元之香氣，該「植物薰香技術」其特點如下，(一)利用純露取代鮮花作為薰香材料，克服傳統使用鮮花薰製受限於花期短、保存困難等問題，達到可全年穩定量產。(二)吸附材料特殊多孔結構，可穩定釋放香氣成分，使茶葉均勻吸附原生植物之香韻，提升茶葉附加價值。(三)改善傳統茶葉薰製方式，最終茶葉產品不含花體，消費者不會直接食用到花體，可克服非傳統供食用之食材無法直接利用之問題。(四)可結合本場研發的破壁及濕裁切新型加工技術，減少薰製成本，提高萃取效率，有更佳的感官品質體驗。

五大原生植物展現獨特風味魅力

茶改場說明，臺灣擁有豐富且獨特的原生植物資源，此次開發產品皆以食藥署列名可食用之植物為本，並與各地農民或產銷合作社合作取得穩定供應之植物純露原料，兼具輔導產業發展與地方創生意義。
•   月桃薰香包種茶（新竹尖石鄉那羅部落）
呈現月桃花香、橘子與水果乾等甜香，滋味甘鮮柔和，展現薑科植物的熱帶果香、薄荷、樟腦、橙花、茉莉等多重香韻。
•   野薑花薰香包種茶（屏東牡丹鄉）
融合野薑花香、百香果、鳳梨甜感，風格強烈且平衡豐富，呈現紫羅蘭花香、莓果與草藥辛香料等特色。
•   土肉桂薰香紅茶（台中東勢大雪山）
呈現甜花、玫瑰花、桂花、木質辛香及濃郁茶香平衡，帶有肉桂、八角、月桂、杏仁等辛香風味，兼具果香與木質層次。
•   食茱萸薰香包種茶（台東泰源）
帶有甜花香、野薑花、柚花香氣，茶湯滋味清爽協調，展現原住民傳統香辛植物清新果香、花香與甘韻。
•   臺灣香檬薰香茶（屏東、台東）
濃郁柑橘果香明顯，茶香與果香平衡，酸甜清爽，獨具熱帶果實風味。

成本效益及市場接受度高　技術移轉開放合作　　

茶改場表示，本技術具成本低及效益高，以純露薰製製程計算，每公斤茶乾每次僅需250毫升純露(以水蒸氣蒸餾法萃取，每公斤植物材料約可得1-1.5公升純露)，相較傳統薰花窨製法每公斤茶乾約需要1.5-2公斤以上花材而言，可大幅降低生產成本，且純露可冷凍或冷藏保存，有利全年度穩定生產。茶改場研究團隊與原鄉部落合作，以原鄉生產之原生植物作為薰香來源，可帶動地方農業活化及原住民族群特色產業成長。
　　相關產品經消費者品評測試皆獲高度好評，認為產品具備商品化潛力，適合投入市售市場。茶改場將積極推動技術轉移，歡迎有意投入特色茶飲市場之業者洽談合作，共同開創臺灣茶飲新篇章。