部落富足的密碼-小米加值應用.docx - 農業知識入口網

部落富足的密碼，小米加值應用 原鄉小米加工技術少，產業化程度較低，消費方式仍以原鄉部落傳統食物及小米粥為主。小米的主要加工方式是脫殼、碾米等方法除去穀子的種皮，加工成包裝小米，再做成各樣的傳統食物，此為部落族人主要食用和產品型態，隨著人們飲食結構與消費習慣的轉變，小米作為飲食搭配的載體，越來越受到消費者的青睞。除了傳統食物等吃法外，開發新一代機能型小米食品成為熱門的研究方向。以下介紹小米在部落食材及加工應用的品項： （一）原鄉部落傳統食物 小米粽（吉拿富）、小米阿拜、小米醃肉、小米飯及小米粥等，都是來自部落的傳統美食。小米粽是以假酸漿葉包覆小米、豬肉及芋頭粉等，再用月桃葉包覆後一起蒸煮，帶有月桃香氣，是最常見的部落美食。 （二）小米加工品 包裝小米，是目前部落族人最大宗的產品型態；另釀製成小米露、小米酒及加工成小米麻糬，是在部落旅遊常見的伴手禮產品。部落族人亦開發出小米甜甜圈、小米石頭泡芙及小米冰淇淋等產品，打開小米多樣化發展的契機。慈心有機農業基金會在部落輔導種植有機耕作的小米並收購小米，開發出小米結合紅豆的紅潤小米飲產品。另外，桃園市復興區之部落以小米結合辣椒，開發出在地的特色辣椒醬，並且供不應求。故小米與部落在地食材結合，可激盪開發出不同的產品。 （三）小米裝飾及療癒產品 為因應部落文化體驗及生態旅遊的蓬勃發展，小米除了食用用途外，亦可開發出結合文化的傳統花穗飾品及花環頭飾等裝飾產品。種苗場以部落之豐富的種原多樣性，嘗試研發出部落手作體驗之療癒產品如小米花束、小米捧花、小米療癒瓶、聖誕小米花環及吊飾等，並在2023年12月之醫療展推廣展示，可供部落開發及運用。 結語 小米在原鄉部落的農業活動、宗教祭儀及文化傳承等各層面有著舉足輕重的角色，小米具有抗、耐逆境、節水抗旱及適地適種的特色，亦是提供綠色生態及有機栽培的重要種原材料。為避免種原流失，原鄉的小米種原保存刻不容緩，經過努力，也已建立了可以落實種原留在部落的體系。在面對未知的氣候變遷及挑戰，小米種原多樣性及豐富度對因應氣候變遷更有其重大意義。期望在臺灣原鄉部落、學術單位和農研機構共同合作下，啟動小米多元化的研發與應用，有助於部落種原保存、友善生產環境、食農教育、文化體驗及加值應用，達到提升部落經濟及文化永續傳承之目標。