蜂蜜色澤與蜜源植物色素之關係 - 農業知識入口網

蜂蜜是蜜蜂訪花或採集植物具有甜味的分泌汁液，攜回蜂巢在巢房釀製而成。蜂蜜成分中醣類占80%-85%，其中葡萄糖和果糖占總醣90% 以上，水分含量15-17%，蛋白質0.1-0.4%，另外還有微量的有機酸、礦物質、維生素與具有機能性的植物色素等，是日常補充能量或料理調味的絕佳食材。直觀上，色澤是辨別蜂蜜種類的方法之一，例如：荔枝蜂蜜色澤金黃，而龍眼蜂蜜則呈琥珀色帶有棕色；同時色澤也會影響品嘗蜂蜜的感官，例如：深色蜂蜜會讓人直覺聯想風味厚重，反之淺色蜂蜜外觀讓人直覺清爽。蜜源植物種類是決定蜂蜜色澤主因，另外礦物質、植物色素、溫度引起的糖褐化反應均會影響色澤，本文將分別介紹並討論對蜂蜜色澤與品質之關係。