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桃園區農情月刊---第306期-------------年味從廚房開始：蘿蔔糕的製作攻略-2
作者：任珮君;何昱圻
公佈日期：114 年 11 月 06 日
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白蘿蔔（菜頭）象徵「好彩頭」，製作出來之蘿蔔糕（高）有「步步高升」之意，為中華文化年節慶典及喜慶時必備佳餚。你知道蘿蔔糕製作運用到什麼加工原理嗎？蘿蔔糕為米漿型米食，是將在來米（秈稻）加水研磨成米漿，利用在來米中澱粉受熱糊化作用產生之黏度，將白蘿蔔絲均勻分散於其中，接著利用蒸煮使澱粉結構定型，便可製作成口感綿密Ｑ彈之蘿蔔糕。以下將介紹蘿蔔糕做法，有興趣朋友可以在家一起動手做看看。
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