農業知識庫
米麥雜糧風味學－10 紫金餐包
作者：黃淑華;陳穎慧
公佈日期：115 年 01 月 20 日
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289
指導員/ 黃淑華
製作者/ 陳穎慧
「紫金餐包」以埤頭鄉農會出產的高纖黑穀粉與台農57 號地瓜為主角，結合在地穀物與健康飲食理念，展現地產地消的烘焙創意。選用以友善種植、無農藥與無除草劑方式栽培的「台中選二號硬紅春麥」高筋麵粉，搭配隔夜液種麵糰工法，讓麵包體更柔軟濕潤且香氣濃郁。
地瓜泥揉入麵糰中，烘焙後呈現金黃色澤與地瓜甜香；內餡則以地瓜泥、鮮奶油、核桃與海藻糖調製，口感香滑、層次豐富，帶來溫潤的甜味與營養兼具的滿足感。地瓜富含膳食纖維，有助腸胃蠕動與飽足感，成為兼具健康與美味的在地烘焙代表。
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