當柑橘遇上吐司 茂谷柑的烘焙新樣貌 - 農業知識入口網

文圖/ 蘇致柔、陳依純

　　茂谷柑是年節期間常見的應景水果，果實圓潤飽滿、色澤金黃，象徵喜氣與祝福。除直接食用外，也能透過烘焙展現不同的樣貌。本場以新鮮茂谷柑果肉揉入麵團，於烘焙過程中散發出淡淡的柑橘香，切開吐司時，溫潤果香隨之散開，即聯想到陽光下成熟的柑橘氣息，入口清新、不易膩口。讓我們一起動手製作，品嚐茂谷柑帶來的新滋味。

製作方法

一、材料備製及麵團製作：茂谷柑去除外皮及種子備用。將高筋麵粉、砂糖、鹽與酵母混合攪拌拌勻後，再分次加入水及奶油，攪拌至麵團筋性形成。麵團成型後拌入果肉，混合均勻。

二、基本發酵：麵團滾圓後放入發酵箱， 設定溫度28 ℃、濕度75%， 發酵60 分鐘。將麵團分割成3 塊， 滾圓， 靜置10分鐘使麵團鬆弛。

三、最終發酵及烘烤：麵團整形後放入12 兩吐司盒中， 設定溫度38℃ 、濕度80%，發酵60分鐘。烤箱事先預熱，設定上火200℃ / 下火200℃ ，烘烤45 分鐘，即可完成。

臺中區農情月刊第318期