毛豆機能性產品研發及產業化 - 農業知識入口網

摘要

　　毛豆是具有競爭力外銷型産業，但從田裡採收毛豆鮮莢，可加工成冷凍豆莢外銷約60%，有30-40％格外品必須剝成豆仁，因此每年約有1萬公噸毛豆仁。本項研發是將毛豆仁開發成冷凍乾燥粉，將優質安全毛豆仁提升到機能性産品，並藉由産官學研合作，與永昇冷凍食品工業股份有限公司（簡稱永昇冷凍食品公司）及臺北醫學大學生藥學研究所合作，從安全生産、冷凍加工、功效驗證、量産製程，進行至業鏈跨域結合，共同開發高機能性毛豆植物飲産品，並委請食品工業發展研究所分析30多種機能性成分，確認毛豆植物飲産品具有零膽固醇、高蛋白、高殲维、卵磷脂、肌醇、異黃酮丶葉綠素、葉酸等保健功效的關鍵成分，較加工冷凍毛豆仁高3~4倍，並標示在毛豆植物飲産品包裝盒上，也參加「臺灣醫療科技展及亞洲生技大展」。毛豆植物飲産品已授權技轉予永昇冷凍食品工業股份有限公司，並輔導參加「2019日本保健食品原科展(Health Ingredients Japan)」，開發日本機能性產品市場。2024年該公司創立壹然品牌直購網站( https://evernature-ys.com.tw/ )及參加2025臺灣醫療科技展，「壹然毛豆植物蛋白飲」榮獲經濟部産業發展署的新味食潮（2025 FUN FOOD) 獎。

關鍵詞：毛豆、機能性、植物飲產品

臺中區農業改良場特刊第162號