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「旗遇海味」封存黑鮪盛宴.pdf
作者：許成碩
公佈日期：115 年 10 月 12 日
期刊
44
臺東成功鎮「旗遇海味」經營者林昱濱承襲父親林寶山的選魚經驗與超低溫保鮮技術，將黑鮪魚的鮮美滋味延續至全年。從海上去鰓、放血、包冰，到拍賣選魚、精細分切與冷凍保存，每個環節都攸關漁獲品質。他秉持全魚利用理念，將黑鮪不同部位製成香煎黑鮪魚、皮油生魚片、洋蔥黑鮪及海洋菲力等特色料理，不僅提升漁獲價值，也透過料理傳承父子情感與成功漁港的在地飲食文化。
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消費者知識庫 > 漁業類 > 漁業經營與管理
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