「旗遇海味」封存黑鮪盛宴 以手藝留住港口滋味，以微火細品父子深情.pdf - 農業知識入口網

臺東成功漁港第一鮪競標活動中，「旗遇海味」經營者林昱濱以每公斤1,280元標下193公斤黑鮪魚，延續父親林寶山對漁業與魚貨品質的堅持。本文透過林昱濱的經驗，介紹黑鮪魚從海上去鰓、放血、包冰降溫，到拍賣選魚、精細分切及超低溫冷凍保存的關鍵技術，強調保鮮處理對魚肉品質與經濟價值的重要性。林昱濱並依不同部位的油脂、筋理與口感，研發香煎黑鮪魚、皮油生魚片、洋蔥黑鮪及海洋菲力等特色料理，實踐全魚利用與食材加值。從父子傳承的選魚技藝到在地餐飲經營，展現成功漁港結合漁業文化、冷鏈技術與創意料理的產業價值。