從刺身到熟食料理・認識臺灣黑鮪魚的豐腴滋味.pdf - 農業知識入口網

黑鮪魚肉質細緻、油脂豐富，不同部位各具風味與料理特色，從赤身、中腹、大腹到皮油、下巴及頰肉，都能依其油脂分布與口感選擇適合的烹調方式。本文從廚師的實務經驗出發，介紹黑鮪魚的分切技巧、全魚利用及低溫保鮮的重要性，並示範「芥末籽醬炙燒黑鮪魚」與「酥炸黑鮪魚佐塔塔醬」兩道創意料理。前者以快速炙燒搭配洋蔥絲與芥末籽醬，呈現清爽柔嫩的滋味；後者運用麵包粉酥炸，創造外酥內嫩的口感。透過多元料理手法，讓不習慣生食的消費者也能輕鬆品嚐國產黑鮪魚的鮮美，展現珍貴漁獲從生食到熟食的豐富變化。