遠洋的南洋家鄉味・印尼地方風味料理.pdf - 農業知識入口網

臺灣遠洋及沿近海漁業仰賴外籍船員投入，他們不僅是漁業生產的重要夥伴，也將家鄉飲食文化帶進臺灣漁港。本文以印尼料理為主題，介紹當地善用香茅、南薑、椰糖、甜醬油及參巴辣醬等調味品，創造酸、辣、鹹、甜交融的南洋風味，並示範「辣烤魷魚飯」與「辣醬秋刀魚」兩道特色料理。前者以印尼甜醬油及辛香料醃漬魷魚，燒烤出濃郁焦香，搭配白飯、蔬菜與參巴辣醬；後者將秋刀魚煎至金黃，再裹上以辣椒、紅蔥頭、蒜頭及番茄炒製的香辣醬汁，呈現鮮明而豐富的滋味。透過遠洋漁獲與異國料理的結合，不僅展現水產品的多元烹調方式，也讓讀者認識外籍船員的家鄉文化，體會漁港生活中的跨國交流與人情溫度。