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【圖/ 酪梨花為完全花(雌雄同花)。/ 嘉義分所 鍾志明提供】
文/ 嘉義分所 鍾志明
酪梨花為完全花，具12個雄蕊排列成4層，其中九個具功能，三個退化成不孕性。每一具功能雄蕊有四花粉室。花被6個 ，呈綠帶微黃色或淡黃色，內部或外部密生絲狀軟毛。
酪梨之花序為混合芽，一年可抽梢3-4次，著生於前一年生枝條之頂端或側腋，發育為圓錐花序。
在嘉義地區，酪梨開花季節為12月至5月，其花期早晚依品種而異，長短從1個月至四個月。每一花序可著果約一至二個 。酪梨花序上之每一朵小花，原則上會開放兩次（即花瓣會開→閉→開→閉）」。每一朵花第一次開時即進入雌花階段(female stage)，此時雌蕊柱頭正處於有利花粉萌芽之狀態，但花藥囊蓋尚未發育到可掀開之階段，故花在此時只能扮演接受花粉之角色。而閉合後隔一段時間再第二次開花時即進入雄花階段(male stage)，此時雌蕊原則上已乾枯，處於不利花粉萌芽，但藥囊蓋已發育到可掀開而露出花粉之階段，故花在此時可扮演花粉提供者之角色。
因此酪梨花器雖為兩性花，但因具雌蕊先熟性（即雌蕊成熟時段比雄蕊早）及同步性（即同一品種同一段時間內樹枝上已開之花幾乎都是同一發育階段之花），故在單一品種果園，品種內授粉原則上是不可能發生的，當然就不能結果了。不過有些單一品種果園在天氣變化時，如夜間低溫或陰天等，由於開花階段之重疊，品種內授粉仍可發生。
每一酪梨品種可按其小花苞在上午或下午第一次開花而將其開花行為歸入兩型，即甲型(A type)與乙型(B type)。甲型之小花苞在上午第一次開放，大約於中午後閉合，而於第二天下午再開放。乙型的則在下午第一次開放，後大約於傍晚關閉；而於第二天上午再開放。因此如果甲型酪梨與乙型酪梨種在一起，則每天早上，甲型酪梨花之雌蕊柱頭可透過授粉昆蟲接受乙型的花粉。而在下午乙群之雌蕊柱頭則一樣可透過授粉昆蟲接受甲型花粉。因此混植甲、乙兩型品種較為適宜，蜜蜂為主要之授粉昆蟲，故果園宜養蜂以利授粉。
從開花至果實成熟所需日期依品種而異，早熟者約需4個月，晚熟者可能需7個月以上。酪梨成熟後如不採收，則一段時期間內仍可掛在樹上繼續長大而不掉落（即掛樹儲藏），其時間依品種而異，從一個月至三個月以上。因此可利用此特性而調節採收時間，達到產期調節節之效果。
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