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資料來源 ：文／ 嘉義分所 鍾志明
酪梨--金氏世界紀錄記載最營養的水果
由酪梨營養成分表中可以知道，酪梨果肉中富含脂肪，佔果實8.3﹪至22.8﹪左右，且其中飽和性脂肪只佔2%，其餘則為不飽和性脂肪。含醣類2.7%~6.7%，可見酪梨是一低醣類高能量之食物，故可推薦為糖尿病人的食物。含11種以上有價值之維生素如A、C、B6、及葉酸，及高量礦物質並有豐富之纖維素，所以營養學家視之為高滋養密度之水果。臨床上證明吃酪梨並不會致胖，糖尿病病人食之亦有益無害。其含多量之不飽性脂肪，吃了之後具有減低血液中膽固醇含量之功效，防止心臟冠狀動脈梗塞病之發生。酪梨鐵含量高，為貧血者良好之食物。
金氏世界紀錄中，酪梨列為世界上營養最豐富之水果。美國最偉大的探險家David Fairchild氏曾說：「在水果類中，找不出任何水果可與酪梨媲美，是名符其實天堂中之水果。」穀類作物先驅John H. Kellog氏曾於1959年堅信地說：「在所有可食用且可適合作為人類濃縮滋養物來源的多類水果中，酪梨是品質最好的一種。就純度、健康有益性、高消化性和其適合人們之需求性而言，酪梨很少有敵手，且無一能取代它的地位！」享譽美國的園藝學家休姆氏（H. H. Hume）也說過：「對人類食物貢獻最大者，莫過於此果。」如上所述，其所含多量養份，皆能迎合現代營養學之要求，且食用時質地細滑，含中度至強烈之甘味，故吃後口齒生甘，且有益健康。
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營養成份 |
含量(以 |
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水 分(Moisture) |
65.8 ﹪ ～ 81.4 ﹪ |
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脂 肪(Fat) |
8.3 ﹪ ～ 22.8 ﹪ |
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糖 類(Carbohydrates) |
2.7 ﹪ ～ 6.7 ﹪ |
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纖 維(Fiber) |
1.80 ﹪ ～ 3.03 ﹪ |
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蛋 白 質 (Protein) |
1.95 ﹪ ～ 2.66 ﹪ |
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灰 份 (Ash) |
0.95 ﹪ ～ 2.10 ﹪ |
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熱 量 (Calories) |
124 cal |
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維 他 命E (E Vitamins) |
0.8 IU ～ 4.2 IU |
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維 他 命C (Ascorbic acid) |
4.0 mg ～ 13.0 mg |
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葉 酸 (Folic acid) |
0.02 mg ～ 0.11 mg |
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胡蘿蔔素 (Carotene) |
370.0 IU ～ 870.0 IU |
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菸 鹼 酸 (Niacin) |
1.05 mg ～ 2.42 mg |
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維 他 命B6 (Pyridoxine) |
0.19 mg ～ 0.26 mg |
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維 他 命B1 (Thiamine) |
0.08 mg ～ 0.13 mg |
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維 他 命B2 (Riboflavin) |
0.08 mg ～ 0.16 mg |
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生 物 素 (Biotin) |
2.3 ug ～ 4.2 ug |
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膽 鹼 (Choline) |
12.0 mg ～ 22.2 mg |
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泛 酸 (pantothenic acid) |
0.78 mg ～ 1.20 mg |
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鎂 (Magnesium) |
18.0 mg ～ 87.0 mg |
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鐵 (Iron) |
0.5 mg ～ 2.7 mg |
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磷 (Phosphorus) |
25.0 mg ～ 55.0 mg |
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鈣 (Calcium) |
7.0 mg ～ 15.0 mg |
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鉀 (Potassium) |
410.0 mg ～1,010 mg |
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鈉 (Sodium) |
6.0 mg ～ 18.0 mg |
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銅 (Copper) |
0.16 mg ～ 0.40 mg |
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錳 (Manganese) |
0.08 mg ～ 0.90 mg |
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油 酸 (Oleic) |
5.36 ﹪ ～18.31 ﹪ |
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棕櫚油酸 (Palmitic) |
0.80 ﹪ ～ 2.55 ﹪ |
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亞麻油酸 (Linoleic) |
0.43 ﹪ ～ 2.30 ﹪ |
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棕櫚亞酸 (Palmitoleic) |
0.1 ﹪ ～ 1.17 ﹪ |
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註：cal(卡)：ug(百萬分之一公克)：mg(毫克) |
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