蔬果的正確洗滌方法? - 農業知識入口網

１、流動清水沖洗法


最好以不斷流動的清水洗滌蔬果，藉水的清洗及稀釋能力，應可把殘留在蔬果表面上的農藥去除掉。使用清潔劑、鹽水或長時間浸泡在清水中，對清除殘留農藥是無效的。


如屬瓜果類，如小黃瓜、番茄、楊桃、苦瓜、青椒等有皮的蔬果，則可利用軟毛刷配合不斷流動的清水清洗。另高麗菜、大白菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片丟棄，內部菜葉則逐片沖洗。至於小葉菜類如青江菜、菠菜、小白菜等蔬菜的葉柄基部，青椒、水果的向上凹陷處，都易殘留農藥，需小心仔細沖洗或部份切除。






２、清洗去皮法


去皮手續可以去除殘留在蔬果表面上的農藥。蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜等，水果如荔枝、龍眼、葡萄、柑橘、芒果、香蕉、木瓜等最好用水清洗後再剝皮食用，以避免水果表面上之農藥污染果肉。






３、儲存保管法


不要立即食用新採摘的未削皮的瓜果，因為農藥在空氣中隨著時間，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。所以對一些易保存的蔬菜，可以經過一定時間的存放，來減少農藥殘留量。適用於冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種。一般應存放１０至１５天以上。






４、加熱烹飪法


蔬菜在烹煮過程中，可消除蔬菜中殘留農藥。農藥經過加熱烹煮後大多數都會被分解。也可經過加熱過程，隨水蒸氣蒸發而消失，因此炒菜或煮菜湯時不要加蓋。

用流動的清水清洗即可

購買可以使用於蔬果洗滌的洗潔劑，每公升水中滴入 3~5c.c.，將蔬果浸泡約3-5分鐘，再依一般洗滌方法即可。（小黃瓜、彩椒、蕃茄、蓮霧、葡萄、荔枝、龍眼…等蔬果）荔枝、龍眼屬易殘留農藥於外殼之水果，故食用前一定要清洗，以免有藥物隨手進入身體之慮。