麻竹筍是否含天然甲醛? - 農業知識入口網

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您可查詢文獻：2000年所發表臺灣大學園藝研究饒麥玲研究報告
「食用竹筍中氰酸含量之探討」，主要內容為：台灣食用的竹筍有麻竹筍、綠竹筍、烏腳綠竹筍、孟宗竹筍、桂竹筍及劍筍等，其中麻竹筍、綠竹筍及烏腳綠竹筍已被證實為含氰糖之竹筍種類，而氰糖化合物如被水解會釋放出氰酸，試驗對生鮮竹筍及加工品之氰酸含量測定，結果麻竹筍為47.29~108.36 mg/100 g；烏腳綠竹筍為18.46~99.75 mg/100 g；綠竹筍為3.56~48.56 mg/100 g。桂竹筍、孟宗竹冬筍、孟宗竹春筍及劍筍則未檢出氰酸(＜5 mg/100 g)，而筍乾等加工品所含氰酸量為0.15~15.29mg/100 g。
對於竹筍之室溫及4℃冷藏試驗，發現竹筍氰酸量隨室溫儲藏時間增加而增加，4℃冷藏時，氰酸量於前3天先增加接著緩慢下降，另外就煮沸時間之長短分析氰酸含量之變化，結果煮沸60分鐘後，竹筍中幾乎不含氰酸，因此「水煮」乃為去除氰酸最有效之方法。