栽培環境及品種對稻米碾米品質與物化性質影響之研究 - 農業知識入口網

三個稉稻品種（臺南9號、臺農67號及臺農70號）之碾米品質及物化特性是受到三個不同地點（吉安、大村及義竹）之生長環境所影響。
由結果指示出蛋白質含量、還原糖、總澱粉含量及所有稻米品種之碾製率稍受生長環境影響。蛋白質含量之範圍從6.56到8.87%，還原糖含量範圍從0.5到0.8%，而總澱粉含量範圍從75.27至81.42%，完整米率、鹼性擴散及直鏈澱粉含量在三個稻米品種間有稍微變化。
三個稉稻品種為屬於低直鏈澱粉含量（小於20%）及低膠化溫度範圍（小於70℃）。運用Brabender Visco/Amylo/Graph測定儀所測得之米糊化特徵，顯示出在不同之生長地點下的米粉其黏度下降值（BD）及黏度回升值（SB）為不規律變化。