農業知識庫
新舊米檢定方法之研究(第一報)
作者:許愛娜;宋勳
公佈日期:93 年 06 月 26 日
期刊
847
為辨別新米與舊米,進行本研究得如下結果:
1.利用BTB與PR溶於NaOH中,新米溶液及米粒呈濃紫色,舊米溶液及米粒呈黃色。
2.利用BTB與MR溶於乙基乙醇中,新米溶液為濃綠色,而舊米溶液則轉黃趨橙色。
3.測定後者溶液之pH值,發現隨儲存時期之增加,pH值有下降的現象。
知識樹分類
消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品化學 > 農藝食品化學
相關檔案下載
延伸閱讀
- 台中區農業改良場研究彙報--第33期101/09/12
- 茶菁無機元素含量的地區特性97/08/21
- 米澱粉特性在省產稻米分級上應用可能性之探討97/03/29
- 新舊米檢定方法之研究(第一報)97/03/29
- 台灣主要水稻推廣品種之品質與分級97/03/29
- 貯藏期間稻米品質的改變97/03/29
- 貯藏方式對稻谷倉儲期間品質之影響97/03/29
- 乾燥技術對稻米胴裂率及食味品質之影響97/03/29
- 胚芽米品質之研究I.穀粒性狀、收穫期及稻谷水分含量對胚芽米品質之影響97/03/29
- 肥料對稻米品質之影響97/03/29
議題關聯知識文庫
入口網關聯文章