環境與稻米品質 - 農業知識入口網

稻米品質係由穀粒之物理化學性質所決定，而穀粒之物理化學性質，除受水稻品種特性之影響外，尚因栽培方法，水稻生育期間及儲存環境等之不同而發生變化。水稻品種本身之特性可以育種方法加以改良，而調整栽培管理方法，改善收穫後之處理及儲存時的環境亦可改良穀粒之物理化學性而提高品質。本文介紹水稻栽培管理方法、栽培環境，及收穫儲存之環境變化對米粒外觀，碾米性質、顆粒性澱粉及蛋白質含量等諸物理化學性之影響，並說明這些物理化學變化與稻米品質之關係。