進口米與國產米品質之研究(二) - 農業知識入口網

於2002年9月上旬在市面上購買進口米與國產米，並進行品質分析，比較其間之差異，以供消費者買米及各界參考用。結果發現以日本魚沼越光米及新潟越光米最貴(約250元/kg)，其價格為國產越光米的3倍，為美國加州越光米及澳洲越光米的4倍，為國產良質米臺稉9號的5倍，美國加州米、澳洲香米及泰國香米的價格，比國產良質米臺稉9號便宜。外觀品質除澳洲香米符合CNS二等白米規格外，其餘均符合CNS一等白米規格。泰國香米及澳洲香米屬長粒細長形米，美國加州米及國產臺中秈10號屬中粒中間形米，其餘均屬短粒粗圓形米。白米溶液pH值以日本魚沼越光米及新潟越光米最低，國產米較高。粗蛋白質含量以彰化縣產越光米、澳洲香米及泰國香米較高，而以國產CAS良質米臺稉9號、池上越光米、日本越光米及澳洲越光米較低。彰化縣產越光米的胺基酸組成中，甲硫胺酸所佔的比率均比池上產越光米、日本新潟越光米、魚沼越光米、美國加州越光米及澳洲越光米高。米飯食味以國產CAS良質米臺稉9號及池上越光米最佳，美國加州米、澳洲米及泰國香米較差。