稉糯稻米品質之研究Ⅰ.六個品種加工製品之質地特性 - 農業知識入口網

為明瞭不同稉糯品種製作?糬與年糕質地特性之變化，進而對各品種之適作加工產品進行探討。由於期作與品種間有顯著的交感作用，兩個期作宜分別討論。製作加工產品之入口品質，是以硬度與粘性綜合表現之均衡性加以判定。?糬之製作，第一期作在六個參試品種中，僅以乙女糯較不適合外，其餘品種之均衡口感表現類似；第二期作則以台稉糯5號、台中糯70號、新竹糯4號、台稉糯1號等四個品種較適合製作?糬。年糕之製作，第一期作以中國糯130號、台稉糯5號、台稉糯1號、新竹糯4號等四品種口感較佳；第二期作則以新竹糯4號最佳，台稉糯1號與台稉糯5號次之。