真空包裝、氯化鈣及抗氧化劑對長形山藥塊莖保鮮之影響－材料及方法 - 農業知識入口網

材料及方法
一、氯化鈣處理對長形山藥防腐之影響
本研究供試材料為基隆、茨城、壽豐、自然薯、東河等長形山藥塊莖，取大小一致長約３０ｃｍ之山藥塊莖進行下述處理，以0,2,4及6％之CaCl2處理山藥塊莖，每處理20支，浸泡三分鐘，陰乾裝箱後，貯藏於10℃，每週調查塊莖腐爛率及失重率。
二、不同包裝方式對長形山藥塊莖切塊貯藏之影響
本研究供試材料為壽豐長形山藥塊莖，將山藥塊莖進行以下處理：以PE保鮮膜行個別包裝真空包裝(0.09mm高密度真空袋)對照(不包裝)，每處理20支，處理後貯藏於5℃。每兩週調查失重情形、腐爛率。
三、山藥塊莖削皮後褐化預防試驗
(一)山藥塊莖削皮後聚酚氧化酵素(polyphenol oxidase)活性之測定
本研究供試材料為壽豐長形山藥塊莖，取大小一致長約30ｃｍ之山藥塊莖削皮後，置於室溫，每天取4樣品，連續取樣6天，樣品取樣後立刻進行真空冷凍乾燥。冷凍乾燥後磨粉至1mm以下，取0.5g冷凍乾燥粉末，加入10ml0.1M磷酸緩衝液(pH7.0)及少許海砂，於低溫下磨碎，在13000rpm下離心20分鐘(2℃)後，取出上懸液0.1ml，加入2ml0.1M磷酸緩衝液(pH8.0)，再加入0.1ml0.13%硫酸銅及0.5ml 0.5M兒茶酚(catechol)，以UV-2000S光電比色計在420nm波長之吸光度變化，單位為△Ａ420/min/ml/g.D.W.。
(二)抗氧化藥劑試驗
本研究供試材料為壽豐長形山藥塊莖，取大小一致長約３０ｃｍ之山藥塊莖削皮後，進行下述處理檸檬酸0、0.01、0.03、0.05M浸泡一分鐘維生素Ｃ0、0.01、0.03、0.05M浸泡一分鐘未浸泡處理。處理後陰乾，真空包裝(0.09mm高密度真空袋)後貯藏於5℃，每處理十二支，定期調查失重率、腐爛率、褐變等級等。褐變程度共分為四個等級，0為新鮮沒有褐化；1為些許褐化，具商品價值；2為褐變，不具商品價值；3為褐變嚴重，不具商品價值。