真空包裝、氯化鈣及抗氧化劑對長形山藥塊莖保鮮之影響－結果與討論 - 農業知識入口網

結果與討論
一、氯化鈣處理對長形山藥防腐之影響
試驗期間觀察發現引起山藥切口腐爛的病原菌以青霉(Penicillium spp.)、綠霉(Aspergillus spp.)及根霉(Rhizopus spp.)三屬普遍存在於空氣中的真菌為主，氯化鈣處理可減輕長形山藥塊莖切口腐爛之發生(圖一)。而長形山藥各品種間，適當之氯化鈣處理濃度不盡相同，表示各品種間對氯化鈣忍受度不一。以基隆(ChiLung)、東河(Tung-Ho)及茨城(Tsu-Cheng)三品種而言，隨氯化鈣處理濃度之增加，明顯地降低了腐爛的發生；而壽豐山藥(Shou-Feng)2、4、6%之氯化鈣處理者腐爛率均比對照組低，但以2%之防腐效果較佳；而過高的氯化鈣濃度(6%)會增加自然薯(Tzyh-Jan-Shu)之腐爛率，但2、4%之氯化鈣仍有減輕腐爛發生之效果。許多報告指出，植株於果實採收前噴灑鈣或採收後進行真空滲入及加壓浸漬，均能有效地抑制貯藏病害的發生。桃子採收前噴灑硝酸鈣、氯化鈣或採收後以2、4%氯化鈣加壓滲漏，可抑制因Moilinia fructicola引起的腐敗(Conway, 1987)。Penicillium expansum是Penicil-lium屬中，為害蘋果和梨最主要的病菌，在適當的環境下此病菌會產生PG (polygala-cturonase)可使得de-esteri fied galacturonic acid units中的糖甘鍵結(glyco-side linkage)切斷，造成細胞壁軟化。增加蘋果中鈣含量，則可減少由Penicillium expansum所產生的PG的活性及減少糖醛酸由細胞壁流失(Conway et al., 1988; Hardenburg and Aderson, 1981; Sams and Conway, 1984)。本試驗結果與上述諸前人之研究甚為吻合。鮮重的變化可作為貯藏期品質之指標，氯化鈣處理對壽豐山藥切塊貯藏期間(10℃)失重率之影響如表一所示，氯化鈣可明顯降低失重率。