水稻再生栽培對稻米產量及品質之影響　Ⅱ.不同收穫期之效應－材料與方法 - 農業知識入口網

材料與方法
本試驗於民國82年及83年於花蓮區農業改良場進行，供試品種為台梗6號，第1期作採用機插栽培，行株距30×18cm，田間栽培管理按花蓮地區慣行法實施，收穫前一週採湛水管理，使田間保持濕潤，以利再生期作再生芽之發生。兩個年期再生芽的發育均整齊良好，82年第1期作於2月10日插秧，7月1日收穫，於7月20日進行離地面5公分之割樁處理，對照區（機插）於7月31日插秧。83年第1期作於2月21日插秧，6月23日收穫，於7月14日進行離地面5公分之割樁處理，對照區於7月29日插秧。再生期作的田間栽培管理及施肥方法均按花蓮區農業改良場推薦之再生稻栽培管理要點實施（丁，1984）。
田間設計採用逢機完全區集摺疊設計，小區面積21.6㎡，重複4次，收穫期分六個處理，即(1)齊穗後25天，(2)齊穗後30天，(3)齊穗後35天，(4)齊穗後40天，及(5)齊穗後45天五項處理，進行逢機完全區集排列，另以(6)對照區（機插栽培）於同一田區栽培，以小田埂相隔，亦進行四重覆，每一重覆與割樁處理之重覆同一區集，其收穫期按一般機插栽培之生理成熟期，即穗基部尚有二、三粒青粒之時期。
82年再生稻於不同處理之收穫日期各為(1)11月1日，(2)11月6日，(3)11月11日，(4)11月16日，(5)11月21日，而對照(6)機插栽培為12月1日；83年不同處理之收穫日期各為(1)10月27日，(2)11月2日，(3)11月7日，(4)11月12日，(5)11月17日，而對照(6)機插栽培為11月30日。收穫後調查產量、產量構成因素、碾米品質、糙米外觀品質、理化性質的變化及食味表現。
稻米品質測定包括碾米、糙米外觀、白米理化品質及食味，測定方法分述如下：
1.碾米品質包括稻穀容重、糙米容重、糙米率及完整米率。
(1)稻穀容重及糙米容重以美製Ohaus容重計測定。
(2)糙米率採用日製Satake實驗室脫穀機(husker)脫殼後測定。
(3)測定完整米率時係將供試樣品採用美製McGill No.2碾白米機(miller)碾製，再以美製Seedburo白米篩選機(rice sizing machine)篩選米粒斷裂四分之三以上之碎米後測定(宋等，1991)。
2.糙米外觀包括心白、腹白、背白、透明度，依照白堊質(chalkiness)在米粒中加深與擴大的程度各分六級（0至5級），以0級最好，5級最差（宋等，1991）。糙米品質包括未熟粒率、死米率、被害粒率及著色粒率，取樣方式係將碾成的糙米樣品約一公升平舖於桌面，畫十字，取對角樣品，再次重覆劃十字取對角樣品，直至樣品達20g左右；隨後秤取20g進行糙米品質檢定。依農林廳及台中區農業改良場編印之「糙米品質之檢定手冊」（洪與宋，1995，1990）所定標準以目測法檢定。
3.白米理化性質係測定糊化溫度(gelatinization temperature)、膠體性質(gel consistency)、直鏈澱粉含量(amylase content)及粗蛋白質含量(crude protein content)。
(1)糊化溫度分四級，即高（＞74℃），中高（74℃），中間（70∼74℃）及低（＜70℃）；本試驗以鹼性擴散程度(alkali spreading)換算，採用Little et al.(1958)方法，其擴散值由2∼7共分6級，換算方法為鹼之擴散程度屬於2者為高糊化溫度，屬於3者為中高糊化溫度，屬於4及5級者為中間糊化溫度，屬於6及7者為低糊化溫度。
(2)膠體性質採用Cagampang et al.(1969)方法測定展流程度，即硬膠體(hard gel)之膠體流動長度為27∼35mm，中間性膠體(medium gel)為36∼49mm，及軟膠體(soft gel)為50mm以上。
(3)直鏈澱粉含量採用method of simplification of amylase assay(Juliano, 1971)方法測定。
(4)粗蛋白質含量採用semi-micro-Kjedahl method(A.A.C.C.,1985)方法測定。
4.食味評估是以100ml燒杯，放入白米40g（水分含量13.5∼14％），加入1.35倍的蒸餾水，然後在燒杯上加封錫箔紙，浸泡三十分鐘後放入大同TAC－10H電鍋煮。試食時分別就米飯的外觀、香味、口味、黏性、彈性、總評等項目，與對照組進行比較，並在評分表評分，對照之評分值固定為0，較好為＋1，及＋2，較差為－1及－2。所得的結果經常態分數(normal score)轉換，以t分佈進行統計分析，所得數值之上下信賴區間皆為正值時表示食味優於對照（A群），一正值及一負值表示同對照（B群），上下信賴區間之值均為負表示較對照為差（C群）（宋等，1991）。