花蓮地區水稻品種間白葉枯病不同罹病率對稻米品質的影響--材料與方法-2 - 農業知識入口網

材料與方法
二、米粒外觀品質包括米粒大小、米粒之形狀及心白、腹白、背白、透明度等。
(一)米粒大小：依糙米長度分為六個等級。
(二)米粒之形狀：依米粒之長/寬比分為三級。
(三)鑑定透明度、心白、腹白及背白等四種性狀：依照透明程度及白堊質（chalkiness）在米粒中加深與擴大的程度各分六級（0至5級），以0級最好，5級最差。
三、白米理化性質係測定糊化溫度（gelatinization temperature）、膠體性質（gel consistency）、直鏈性澱粉含量（amylose content）及粗蛋白質含量（crude protein content）。
(一)糊化溫度分四級，即高（>74℃）、中高（74℃）、中間（70-74℃）及低（<70℃）；本試驗以鹼性擴散程度（alkali spreading）換算，採用Little et al.（1958）方法，其擴散值由2-7共分6級，換算方法為鹼之擴散程度屬於2者為高糊化溫度，屬於3者為中高糊化溫度，屬於4及5級者為中間糊化溫度，屬於6及7者為低糊化溫度。
(二)膠體性質採用Cagampang et al. （1973）方法測定展流程度，即硬膠體（hard gel）之膠體流動長度為27-35mm，中間性膠體（medium gel）為36-49mm，及軟膠體（soft gel）為50mm以上。
(三)直鏈澱粉含量採用Juliano（1966）方法測定。
(四)粗蛋白質含量採用semi-micro Kjedahl method （A.A.C.C., 1985）方法測定。
四、食味評估是以白米300公克（水分含量13.5-14％）。加入1.35倍的蒸餾水，浸泡三十分鐘後放入電子鍋煮。試食時分別就米飯的外觀、香味、口味、黏性、彈性、總評等項目，與對照組進行比較，並在評分表評分，對照之評分值固定為0，較好為+1，及+2，較差為-1及-2。所得的結果經常態分數（normal score）轉換，以t分佈進行統計分析，所得數值之上下信賴區間皆為正值時表示食味優於對照(A群)，一正值及一負值表示同對照（B群），上下信賴區間之值均為負表示較對照為差（C群）。