農業知識庫
山藥之營養與食用方法
作者：林妙娟
公佈日期：93 年 09 月 08 日
期刊
2437
山藥又名田薯、山藥薯、豆芋、自然薯、中藥稱「淮山」，為薯蕷科。其形狀有長形與塊狀形。長形山藥皮為淡渴色，肉色為白色。塊狀形山藥之皮較粗且為深褐色，而肉色有白色與紫色兩種。山藥之栽植期為每年三?四月間，採收期則為每年的11?12月間。除了營養價值高，對於某些疾病藥效亦良好，根據中醫藥典的解說，對於再生不良貧血、出血性諸病（如胃出血、流鼻血等）、癌症、神經病、高血壓、腎藏等具有良好的藥效作用，但生食效果較熟食為佳。
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