農業知識庫
不同烘焙方法對半球型包種茶品質及貯藏性之影響
作者：蔡永生;徐英祥;張如華;郭寬福;林金池
公佈日期：93 年 02 月 24 日
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在各種不同發酵程度之茶類當中，就屬包種茶之烘焙試驗研究做得最多。而統計現行台茶產製技術問題，有關包種茶烘焙之問題亦為當前茶農、茶商及茶藝業者，最為關心和詢問最多之問題。烘焙之所以對半球型包種茶具有如此重大意義，主要是因為包種茶可以籍由烘焙來改善其品質、延長貯藏壽命及產生具焙烤風味之區域性特色茶。
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生產者知識庫 > 食品科學類 > 食品加工 > 農藝食品加工
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