淺談部分發酵茶香氣 - 農業知識入口網

香氣是影響部分發酵茶感官品質的一項重要因子，茶葉的香氣研究具有相當高的複雜性與困難度，這是因為茶葉中的香氣成分含量約僅佔生葉乾物量的0.02﹪，而和茶葉香仔有關連性的化學成分至少超過600種以上。影響茶葉香氣成分種類與含量變化的因子有許多，筆者以固相微萃取方式研究水分含量對青心烏龍、台茶十二及台茶十三號成茶貯藏期間香氣成分之變化，隨茶葉乾燥烘焙時間之增加與成茶的水分含量減少，香氣含量有降低之現象，而經過六個月的貯藏期，顯示茶葉貯藏期間香氣成分有增減之變化情形發生，而非一成不變。也因此更加深了在茶葉香氣成分研究上的困難。