農業知識庫
有機蔬果汁與果乾蜜餞之製作
作者：邱凱瑩;
公佈日期：104 年 05 月 18 日
研討會論文
284
有機蔬果汁與果乾蜜餞等產品的色、香、味、口感及消費接受性常受到其組成分、加工處理及儲存條件而產生異變等現象。本研究將依「有機食品法規」中的「得使用之食品添加物」進行探討，提供有機愛好者如何可以同時保持有機蔬果加工產品之物化品質、感官品質與抗氧化特性等，並可適當保存期的方法。
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