綠茶是最佳的純天然綠色色素─兼談銅葉綠素疑慮 - 農業知識入口網

「天然葉綠素」從植物萃取，有消臭功效，常被添加於牙膏、口香糖甚至是保健食品中，葉綠素結構中的鎂被銅或鐵取代時，形成葉綠酸銅或茶綠酸鐵在酸性環境下較安定，可增加並維持艷麗的綠色。銅是人體必需的微量礦物質，在攝入後15分鐘即可進入血液中，同時存在於紅血班內外，可幫助鐵質傳遞蛋白，在血紅素形成過程中扮演催化的角色，但過量攝取銅葉綠素會因銅攝取過量，恐造成肝腎負擔，導致肝硬化和溶血性貧血，世界衛生組統建議每人每日最大容許攝取量為15毫克/每公斤。茶葉本身就是一個極佳的天然調色、調味、調香的食品添加物，尤其是綠茶更是最佳純天然綠色色素，只要在栽培管理與加工過程中多加留意即可保有亮麗的綠色色素，無須添加任何人工色素造成社會大眾的惶恐與不安。