日本綠茶轉型萎凋香綠茶 - 農業知識入口網

日本茶研所於2012年開發出低濕低溫萎凋法，利用茶菁管理裝置進行萎凋，可使製茶流程不受天氣影響，為使茶菁能避免悶到或受傷並穩定產生萎凋香，研究人員利用低濕低溫的空氣送入茶菁管理裝置，攝氏15度、萎凋15-16小時為最適條件，茶研所建議製茶工廠可安排傍晚採茶，茶菁勿堆置過厚，夜晚讓茶菁穩定地發酵萎凋，隔日再進行加工製造，萎凋後的茶菁以炒蒸殺菁較能帶出萎凋香，並可使夏茶或秋茶菁味降低。茶研所谷口先生表示：本次茶研所介紹之方式相較於傳統部分發酵茶之製程，具有可大量生產且製程穩定之特色，能以低廉成本進行製造為其優點。顯然日本萎凋香綠茶之發展值得臺灣茶界持續關注。