國產棗子果實的機能性成分分析 - 農業知識入口網

廣義而言，所有的食物皆有機能性，因為它們提供了維持生命所需的能量和各類營養物質。然而，現今所謂的機能性食物 (Functional food) 是指那些同時含有對健康有益成分的食物，可以減少罹患疾病的風險或促進維持最佳的健康狀態。歐盟 FUFOSE (Functional Food Science in Europe Project) 更進一步定義，機能性食品必須有食物應有的色、香、味及特定保健功效成分，而且是日常飲食的一部分，與市售膠囊或錠狀類似藥物型態的保健食品很不同。來自植物且對健康有益成分包括維生素C、多酚類 (Polyphenolic compounds)、黃酮類 (Flavonoids) 及植物色素類如花青素(Anthocyanin) 等等。其功效差異則在於機能性成分的種類及含量；而這類成分的口感偏澀，因此水果中含量愈高，口感愈差。