第99期農業專訊-淺談黑米與黑糯米 - 農業知識入口網

水稻為我國栽培面積最大的單項作物，稻米產業雖然受到麵食及速食產品的競爭，仍為絕大多數消費大眾所仰賴的主食。隨著經濟的發展，消費型態的多元化，民眾對於養生及保健的觀念日益重視；消費市場對於高品質的稻米、多元化米製品、機能性稻米產品的需求也與日俱增。目前市場上所呈現的稻米產品以白米、糙米、胚芽米、免洗米、糯米、有色米為主，亦有利用不同食材蘊含的天然色素披覆於米上研發為彩色米，或利用特殊加工技術在白米中添加有利人體吸收的微量元素而開發的營養強化米。其中以有色米的黑米與黑糯米在市場上造成一股流行風潮，在業者以健康及保健的行銷包裝下，消費者趨之若鶩，也促使有色米栽培面積迅速的增加。