農業知識庫
桑椹之生物活性成分與保健功效
作者：張雅玲;
公佈日期：107 年 08 月 07 日
期刊
3568
桑為桑科(Moracea)桑屬(Morus )多年生落葉性果樹，全世界之桑品種包含24種和1個亞種，由於其具有生育強健的特性，並可適應不同型態的氣候條件，因此從熱帶到溫帶均可種植桑樹。台灣各地皆可栽培，其中又以南部地區因高溫少雨，減少果實受菌核病的侵襲機會，故更適合種植桑。
桑椹口感酸甜鮮美、營養素含量高且卡路里含量低（表一），以鮮食、乾果或其他加工產品為主要食用方式。桑椹常被用作民間藥物，其藥理作用包括降低發熱及發炎、保護肝臟、改善視力及降低血壓，中國大陸遂於1985年將其納入中國藥典中，顯示桑椹果實具有保健之能力。
桑椹化學成分包括胺基酸、脂肪酸及礦物質，生物活性成份包含花青素、蘆丁和多醣，使得桑椹具有保護神經、保護抗氧化和抗肥胖作用、預防心血管疾病、免疫調節和抗腫瘤活性之功效，本篇將介紹桑椹所含之生物活性成分，以及該成分之保健能力，以提供各界參考及利用。
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