農業知識庫
桑椹之生物活性成分與保健功效
作者：張雅玲;
公佈日期：107 年 08 月 07 日
期刊
2933
桑為桑科(Moracea)桑屬(Morus )多年生落葉性果樹，全世界之桑品種包含24種和1個亞種，由於其具有生育強健的特性，並可適應不同型態的氣候條件，因此從熱帶到溫帶均可種植桑樹。台灣各地皆可栽培，其中又以南部地區因高溫少雨，減少果實受菌核病的侵襲機會，故更適合種植桑。
桑椹口感酸甜鮮美、營養素含量高且卡路里含量低（表一），以鮮食、乾果或其他加工產品為主要食用方式。桑椹常被用作民間藥物，其藥理作用包括降低發熱及發炎、保護肝臟、改善視力及降低血壓，中國大陸遂於1985年將其納入中國藥典中，顯示桑椹果實具有保健之能力。
桑椹化學成分包括胺基酸、脂肪酸及礦物質，生物活性成份包含花青素、蘆丁和多醣，使得桑椹具有保護神經、保護抗氧化和抗肥胖作用、預防心血管疾病、免疫調節和抗腫瘤活性之功效，本篇將介紹桑椹所含之生物活性成分，以及該成分之保健能力，以提供各界參考及利用。
知識樹分類
消費者知識庫 > 園藝類 > 其他果樹 > 其他果樹形態與生理
消費者知識庫 > 園藝類 > 其他果樹 > 其他果樹-其他
消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品簡介 > 園藝食品簡介
消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品化學 > 園藝食品化學
消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品處理 > 園藝食品處理
消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品營養
消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品科學類-其他
相關檔案下載
延伸閱讀
- 花蓮區農情月刊--文旦產業數位轉型 就靠智能灌溉與雲市集數位行銷114/09/17
- 花蓮區農情月刊--文旦加工最重要的一哩路 瑞穗鄉農會推廣大樓暨文旦加工廠落成啟用114/09/17
- 花改場--智能灌溉×網路行銷 雲市集農業館助力文旦產業數位轉型114/07/08
- 成熟度對桑椹鮮果與果乾品質之影響114/06/25
- 苗栗特色果樹-李品種選育 (第4年/全程4 年)114/06/19
- 花改場--花蓮場成功開發番石榴防日燒套袋 防曬降溫有一套114/06/04
- 花蓮區農業專訊--宜蘭地區藍莓栽培品種初探--02114/03/21
- 花蓮區農業專訊--宜蘭地區藍莓栽培品種初探--01114/03/21
- 花改場--行動學堂教授油茶管理技術 廣受族人熱烈迴響114/03/14
- 鱗翅目昆蟲作為動物性蛋白替代來源的評估 (第1年/全程1年)114/03/13
