第 68 輯-產地餐桌綠遊趣 南迴篇-精靈般的食材-陳利宗的段木香菇 - 農業知識入口網

臺東縣太麻里金針山海拔高度約1340公尺，終年雲霧繚繞，不僅日照時間長，晝夜溫差大，山間濕氣也相當充足，非常適宜蕈菇類的生長。段木香菇，顧名思義就是種植在天然原木上的菇類。將林木裁切成段，鑽孔打洞，再將菌種植入洞孔，完成後封蠟，預防雜菌滋生，接著等待「走菌」，需歷經八到十個月的時間才能採收。而在此期間，仍必須不斷地重複堆疊、搬動、灑水和風乾等例行工作，隨時隨地觀察段木狀況和香菇生長情形。由於栽培工序耗時費工，菇農現在多選擇以太空包進行人工栽培，僅需將木屑填入塑膠包後再植菌，以電腦調控環境溫度和濕度，不僅生產速度快，產量也高，幾乎節省了大半人力耗費時間成本。惟相較於太空包香菇，天然環境中生長的段木香菇保有自然香醇的氣味，蕈褶結構分明，呈現健康漂亮的淺黃色，肉質飽滿厚實，味道鮮美，可以說是難得的菇類珍品，宛若長在山間木頭上的精靈食材。