文旦簡易加工之應用--04 - 農業知識入口網

柚皮糖

取完文旦果肉剩餘的果皮也可以製作成零嘴-柚皮糖，將果皮以器具破壞其表面油囊，再切成適當大小，接著以含有食鹽的水煮沸燙洗1-2次進行脫苦，再經由漂水以減少辣味及苦味物質，苦味及辣味較強烈是文旦柚不同於其他柑橘類加工品的特性，接著將處理好的1公斤果皮加入1公斤砂糖及水熬煮收乾後，加入檸檬汁調味並熬煮收乾即可，帶著文旦香氣的柚皮糖就完成囉！

而糖及酸的用量則依個人口味斟酌調整，製作完成的柚皮糖建議存放於冷藏，以利於保存。或是進一步將柚皮糖進行乾燥後，因水分含量減少，可延長其保存時間。柚皮糖的製作要注意文旦果皮油囊要確實破壞，柚皮糖成品的辛辣感才不會過於強烈，以增加柚皮糖的嗜口性。