文旦簡易加工之應用--02 - 農業知識入口網

文旦果醬

果醬的用途非常多元，其酸甜風味及果粒口感為果醬增加不少食用方法，像是塗抹麵包、調製飲品、料理佐料等等。文旦果醬建議基礎配方如材料表，糖酸比可視文旦本身酸甜度、個人口味等做適當調整。

取文旦果肉並加入砂糖、檸檬汁拌勻後，靜置約30分鐘等待出水，再以中大火煮滾後轉小火熬煮到濃稠狀，並建議使用不銹鋼之熬煮容器進行果醬熬煮，期間需不斷攪拌以免燒焦，熬煮至濃縮終點後，趁熱裝填到洗淨的金屬蓋玻璃罐中8-9分滿，將瓶口殘留果醬擦拭乾淨，蓋緊瓶蓋倒扣殺菌10分鐘後再將瓶子轉正，等待冷卻即完成。什麼是「濃縮終點」?簡單的判斷方式為準備一碗冷水，將熬煮之半成品果醬滴入冷水中，若呈現凝膠狀且不易分散的狀態即表示達到濃縮終點；或使用煮糖溫度計測量熬煮之果醬溫度達104-105℃也可當做判斷依據。

此外，自製果醬時，在初期操作時殺菌技術若還不熟練，可以將製成的果醬冷藏保存，增加果醬保存期限，且開封後務必冷藏並儘速食用完畢。