紫蘇之栽培與利用--08 - 農業知識入口網

四、染料用

紫蘇葉片顏色的來源為花青素，故紫蘇的汁液可作為天然色素原料，供應糕點、梅醬等食品染色使用。

結語與展望

紫蘇的適應性強，栽植容易且用途廣泛，其莖、葉、種子均有不同的利用價值，新鮮葉片可做為香料增添食物風味，因其花青素含量豐富，也可作為天然色素的原料，莖葉除了做為傳統重要的中藥材使用之外，經過萃取可提 煉紫蘇精油，而種子富含油脂可供榨油，是極具高度發展潛力的作物。目前紫蘇的栽培面積雖然並不多，大部分都是小面積零星栽培，但未來若能夠透過不同紫蘇品種的蒐集以及紫蘇有機栽培技術的建立，並利用紫蘇特殊的芳香氣味，開發各式各樣加工產品，將有機會增加紫蘇的經濟栽培規模，並推廣做為東部地區有機栽培的特色芳香料作物。