紫蘇之栽培與利用--05 - 農業知識入口網

紫蘇的用途很廣，除了新鮮葉片可作為蔬菜食用之外，其莖、葉、種子也可作為藥用、油用。另外因其葉片具有豐富花青素，故也可作為染料使用。

一、食用

紫蘇葉片帶有特殊的芳香氣味，類似肉桂、茴香和甘草的綜合味道，用在料理上，可增添料理的香氣和美味。另外，因紫蘇葉具有抑菌的效果，所以常可看到搭配生魚片、海鮮或壽司等生冷食物食用。

1.生食：紫蘇新鮮葉片可作為沙拉或是包裹生魚片、烤肉等，沾佐料生食。

2.烹調：類似九層塔的用法，用於與肉片或海鮮炒食、煎蛋等。

3.醃漬：利用紫蘇特有的味道於食品醃漬上，可增加美味，例如將紫蘇葉片混合鹽、糖和梅子一起醃漬成紫蘇梅。