紫蘇之栽培與利用--07 - 農業知識入口網

三、油用

紫蘇全株含有揮發性芳香油(0.1-0.2%)，莖、葉可萃取紫蘇精油，而其種子富含油脂，可壓榨紫蘇籽油。

1.紫蘇精油：主要成分為紫蘇醛(50-75%)、紫蘇酮(15-38%) 及檸檬烯(13%)，其中紫蘇醛是紫蘇精油濃郁氣味的主要來源，可用於美妝保養等產品的應用。

2.紫蘇籽油：紫蘇種子可供作榨油使用，其含油量為40-50%，比油菜籽、蓖麻籽等油料作物為高。紫蘇籽油中含大量不飽和脂肪酸：α-亞麻酸(65%)、亞油酸(14%)、油酸(14%)等，是優良的保健食用油，可用於料理的烹調。