紫蘇之栽培與利用--01 - 農業知識入口網

紅色紫蘇

前言

紫蘇為唇形花科(Labiatae)紫蘇屬(Perilla)的一年生草本植物，具有特殊的芳香氣味，為芳香料作物的一種，一般常見於家庭園藝的趣味性栽培，常可在住家旁的菜園或花圃看見紫蘇的蹤跡。紫蘇的栽植容易且營養價值高，利用部位以莖、葉為主，東部地區純淨無汙染，栽培環境條件良好，故極適合發展為東部地區潛力特色作物。

紫蘇產業發展現況

紫蘇於1978年自日本引進臺灣試種，當時主要產地集中在苗栗縣公館鄉及南投縣國姓鄉一帶，收穫大多以鮮葉外銷日本。後來因價格沒辦法與中國大陸等地競爭，使得紫蘇的栽種面積大幅減少，目前僅少量栽培，供應內需市場，包括日本料理店及中藥材的使用。

根據行政院農業委員會農糧署「農情報告資源網」(https://agr.afa.gov.tw/afa/afa_ frame.jsp) 的農情調查資料顯示，過去20年的紫蘇栽培面積曾經高達40公頃左右，民國100年至民國104年全臺灣的紫蘇種植面積降至6-7公頃，而近兩三年則僅有2公頃左右的栽培面積。目前紫蘇的產地主要分佈在雲林、嘉義、苗栗等地區，在雲嘉地區生產的紫蘇主要是利用莖、葉等部位，經過切枝機切成小塊並日曬烘乾後作為中藥材使用，而苗栗地區所生產的紫蘇主要是利用新鮮紫蘇葉片入菜進行料理，或是供作紫蘇梅、紫蘇酒等各式加工品使用。