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農技報導69-木虌果蜜漬果肉製作技術-原料選擇
作者：陳盈方;
公佈日期：108 年 12 月 19 日
期刊
390
木虌果汁原料選擇方面，由於木虌果具有後熟特性，因此熟果在各階段所呈現成熟度，可對應不同之利用方式，目前將熟果成熟度分為4個階段，以按壓方式判別，可概分為未熟、7~8分熟、9分熟及軟熟(圖1)，未熟果建議放置於室溫，等待果實後熟轉色後利用較佳，其餘3個階段的果實，假種皮皆可直接脫除使用，7~8分熟果實，果肉組織尚未完全軟化，可做為糖漬蜜果原料。
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