農業知識庫
紅龍果果粉熱風乾燥技術之開發與粉圓產品之應用
作者：任珮君;張嫻君;陳盟松;蘇致柔;
公佈日期：109 年 07 月 15 日
研究報告
807
紅龍果果粉熱風乾燥技術之開發與粉圓產品之應用
摘 要
近年來紅龍果因市場價格良好，農民栽培意願頗高，導致紅龍果市場逐漸出現供給量
大幅增加之現象，為能有效處理紅龍果次級品與調節產銷失衡之問題，本研究以樹薯澱粉
為賦形劑，探討賦形劑使用比例及低溫熱風乾燥時間對於紅龍果乾燥粉末品質之影響，開
發適合紅龍果加工生產之技術，期望能將盛產紅龍果製作成加工原料，以滿足非紅龍果產
期加工品製作之需求。試驗結果指出，將紅龍果與樹薯澱粉以80：20 比例混合，以50°C
熱風乾燥條件乾燥24 hr，製成紅龍果乾燥粉末; 再將紅龍果乾燥粉末和樹薯澱粉製作成粉
圓產品，於五分法消費者型品評試驗，處理組之喜好度平均值皆高於三分。就成本分析結
果而言，本研究開發技術之生產成本與時間為冷凍乾燥技術的1/3，有助於技術之後續推
廣。
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