甘藷格外品之初級加工產品開發 - 農業知識入口網

甘藷(Ipomoea batatas (L.) Lam.)，英名:Sweet potato，即俗稱之地瓜、番薯，屬於旋花科(convoluvlaceae)之一年生或多年生草本作物。甘藷之用途廣泛，主要以塊根做糧食或飼料使用，而地上部莖葉則可供飼料、蔬菜食用。在工業應用上，甘藷可做為製造酒精、醋、檸檬酸等加工原料，在農產品加工之應用上可供製造藷條、甘藷圓等甘藷點心。由於現今社會和經濟結構的改變，用作飼料的甘藷已顯著減少，目前以供食用為主，加工和葉菜用為輔。值得一提的是，甘藷塊根富含澱粉、蛋白質、膳食纖維，及豐富的β胡蘿蔔素、維生素C等營養成分(表一)，近年廣被各界視為養生的健康食品。

台灣甘藷之產期集中於秋作，在栽培過程中會因氣候、栽培技術、病蟲害等因素影響，導致收穫時有格外品(係指市場規格之外的產品，即俗稱的NG品、B級品、次級品等，圖一)產生。除此之外，生產業者在塊根分級過程中，塊根規格和要求因不同廠商(市場)而異，若不合標準的塊根亦會被視為格外品(圖一)。一般商業生產時，塊根格外品的比例約有一至三成，若病蟲害嚴重或市場要求較嚴格時，格外品比例甚至可達五成以上。這些格外品除部分受病蟲害影響，而無法食用或加工利用外，有很高比例的格外品係因外觀、形狀、重量不符市場所需標準而遭淘汰，但就塊根食味、成分與營養價值上其實與正常甘藷差異不大。