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臺東區農情月刊第298期-大目釋迦冷凍果泥製作及應用
作者：陳盈方
公佈日期：113 年 12 月 18 日
期刊
451
番荔枝臺東2號(Annona squamosa L.)，俗名大目釋迦，為典型高呼吸率之更年性水果，具有後熟特性，需軟熟後方可食用或加工。果實為聚合果，果皮厚，鱗溝較深，微生物容易聚積(圖1)，因此製作大目釋迦冷凍果泥須注意原料選擇、抑菌條件、加工製程及冷凍貯存等條件，避免交叉污染而直接影響果泥衛生安全與品質。
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消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品加工
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