花蓮區農業專訊--台灣原味—原住民野菜營養又多樣--01 - 農業知識入口網

前言

台灣擁有豐富的植物資源與多元的原住民族，花蓮更是有吃草民族之稱的阿美族主要分布區域。傳統原住民族與當地植物經過長時間的共同生活，從經驗的累積與傳承中，瞭解植物的特性與應用的知識，逐漸形成傳統文化的生活智慧。走進花蓮傳統市場或是部落市集，甚至公路沿途即可看到最新鮮的當令野菜食材，三、四月沿途販售箭竹筍，七、八月則是一顆顆黃橙橙的木鱉果和麵包果。花蓮東大門夜市也有許多原住民料理風味餐，擺著各式各樣其他地區不常見到的原住民料理食材，如黃藤心、木鱉果、車輪茄等。有句話説「一個阿美族勝過三部割草機」，對阿美族來説，田間雜草可能很少是沒有用途的，許多農民認為是惱人的雜草，像是野莧、刺莧、鵝兒腸、龍葵等，可都是美味野菜呢！看過幾次阿美族婦女邊拔草邊準備晚餐食材,將剛從有機玉米田採集的野草（野莧、鵝兒腸、龍葵）直接在田邊煮起野菜火鍋,真是新鮮度爆棚，即使下雨依然興致不減，好不快活啊！令人心生羨慕。

原住民野菜種類豐富多樣

花蓮地區原住民族食用的野菜種類繁多，原住民野菜定義困難，有部分屬於原生植物，如鵝兒腸、紫背草、水芹菜、糯米糰等，有些為早期引入經長時間野外歸化，如昭和草、野莧等，亦有些是經過當地農民馴化種植的種類，如葛鬱金、藤喬、小洋蔥等，最重要的是已經融入當地的飲食文化。

有些野菜季節性明顯，如箭筍產季集中在春天，麵包果則是夏季限定，有些雖有季節變化，但幾乎周年都可以看到，如山蘇、龍葵等。若依蔬菜產季分類，涼季通常是多種葉菜類的盛產季節，如鵝兒腸、細葉碎米薺、葶藶、水芹菜等；暖季則為果菜類的產季，如木鱉果、麵包果、山苦瓜、秋葵等；周年可生產的嫩莖類或採收嫩莖葉種類，如黃藤心、山蘇、糯米糰、龍葵、葛仙米藻等。有些野菜具有明顯季節限定，如春季的構樹雄花序、夏季的麵包果等，有些則周年可見，如光果龍葵、山蘇等。