花蓮區農業改良場專刊:原來可以這樣搭！柑橘果醬料理趣--葉老師的創意柑橘果醬甜點--塔～橙浸 -甜蜜盡在不言中--02 - 農業知識入口網

作法16 個

1. 將糖粉過篩，放入攪拌盆中，加入奶油攪拌，打至麵糊顏色發白，分次加入蛋液混和均勻。

2. 將麵粉過篩於操作台上，加入麵糊，以按壓方式將麵團混和均勻。

3. 將麵團分割成45g 搓圓，壓扁成比塔模大之餅皮，壓入模具中整形，並去除邊緣多餘麵團。

4. 將塔皮底部以叉子刺洞，放上蛋糕模紙於塔上，再以重石（或以黃豆代替）平均壓在上方，以上下火180℃烤15 分鐘，拿掉蛋糕模紙及重石，再烤3分鐘放涼備用。

5. 糖與柑橘皮拌勻，使糖吸收香氣，將檸檬汁、柑橘果醬及糖加熱煮滾至糖融化。

6. 將糖漿加入已打勻的蛋液中，回鍋上攪拌至變得濃稠。

7. 將餡料過篩，趁熱加入酸奶及奶油拌均勻。

8. 將餡料填入塔皮中，冷藏即可。